chou vert farci

chou vert farci

Ingrédients

1 chou vert

• 800 g d’épaule de veau hachée

• 150 g de jambon cuit

• 1 crépine de porc

• 200 g de mie de pain de campagne rassis

• 2 carottes

• 4 navets

• 5 oignons

• 20 cl de lait

• 1 œuf + 1 jaune

• 2 tablettes de bouillon de poule

• 15 g de beurre

• quatre-épices, sel, poivre



 


Recette

Pour 4 personnes.

 



1 Faites fondre 2 oignons hachés 3 à 4 min à la poêle dans 15 g de beurre.

2 Dans une terrine, mélangez le veau haché, le jambon coupé en dés, les oignons tiédis, la mie de pain imbibée de lait, puis bien essorée entre les mains, 1 œuf entier et 1 jaune. Assaisonnez de sel, poivre et de quatre-épices.

3 Epluchez et coupez les carottes, les navets et 3 oignons en dés. Faites-les cuire 3 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.

4 Retirez les feuilles extérieures du chou. Coupez-le à la base. Faites-le cuire entier 10 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-le.

5 Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Ecartez les feuilles du chou jusqu’à ce que le coeur apparaisse. Coupez ce coeur. Façonnez la moitié de la farce en boule. Placez-la au centre du chou à la place du coeur. Rabattez les premières feuilles sur la farce. Reformez le chou en glissant les dés de légumes et le reste de farce entre les feuilles du chou restantes. Enveloppez le chou dans la crépine. Ficelez-le.

6 Mettez le chou dans la cocotte et mouillez-le avec 40 cl d’eau bouillante. Ajoutez les tablettes de bouillon. Faites cuire 2 h 30 au four. Servez le chou entier débarrassé des ficelles et de la crépine et arrosé d’un peu de jus de cuisson.


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