Chaud-froid de pommes à la vanille

Chaud-froid de pommes à la vanille

Ingrédients

Pour 4 pers.

Préparation : 20 min

Cuisson : 8 min

100g de sucre

? gousse de vanille

4 pommes

? citron

40g de beurre

? litre de glace à la vanille

20 cl de jus de pomme


Recette

Pour 4 personnes.

 



Pelez puis épépinez les pommes. Coupez-les en tranches épaisses et régulières, arrosez-les de jus de citron. Faites-les cuire doucement à la poêle dans le beurre chaud, sans les laisser colorer, environ 3 min de chaque côté.

Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec une cuillerée d'eau. Dès qu'il commence à colorer, ajoutez le jus de pomme puis couvrez aussitôt pour éviter des projections. Après 15 secondes, ajoutez la demi-gousse de vanille fendue. Baissez le feu puis laissez frémir à découvert jusqu'à obtenir un sirop.

Sortez du sirop la gousse de vanille. Laissez-la refroidir pendant quelques instants, raclez-la avec la pointe d'un couteau pour extraire les fines graines noires, incorporez-les dans le sirop de pomme.

Répartissez les pommes en étoile sur des assiettes à dessert et arrosez-les de sirop. Ajoutez une boule de glace au centre et servez aussitôt !


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